Tra i profumi della terra e i sapori genuini della tradizione culinaria italiana, si nasconde un prezioso tesoro: il tartufo. Con la sua fragranza intensa e inebriante, questo fungo ipogeo dalla forma irregolare è da secoli protagonista di ricette raffinate. Ogni tartufo racconta una storia diversa: c’è il tartufo bianco, dalla polpa chiara come l’avorio, che sprigiona note agrumate inconfondibili; il nero pregiato di Norcia, dal sapore deciso che esalta i sapori; e poi il nero pregiato, il tartufo uncinato e lo scorzone… ciascuno con le proprie sfumature di profumo e gusto. Per il buongustaio, scegliere il tartufo giusto è una vera arte. Lasciamoci guidare in questo affascinante viaggio alla scoperta dei tesori della terra.
Tartufo bianco
Tra i tartufi freschi più preziosi dell’Abruzzo spicca il tartufo bianco, che è il più pregiato e costoso tra i tartufi freschi. Ha un colore che varia dal bianco al giallo ocra, una forma irregolare e una superficie liscia. Il suo profumo è intenso e persistente, mentre il suo sapore è delicato e aromatico. Re indiscusso della cucina italiana, il suo prezzo varia in base alla disponibilità . Per i buongustai è il tartufo bianco è l’ingrediente più ricercato e prezioso, capace di valorizzare i piatti della tradizione gastronomica italiana. Impossibile non lasciarsi conquistare dal sapore di questo prezioso ipogeo.
Tartufo nero pregiato
Il tartufo nero, o tartufo nero pregiato, è il secondo per valore tra i tartufi freschi. Ha un colore nero o bruno scuro, una forma rotondeggiante e una superficie rugosa. Il suo profumo è meno intenso di quello del tartufo bianco, ma il suo sapore è più forte e piccante. Un prodotto raro e prezioso, la cui disponibilità detta il prezzo sul mercato. Più difficile da scovare tra i boschi, più il suo valore lievita. Ma nulla può quantificare il suo aroma penetrante e avvolgente, che permea i sensi anche dopo la cottura. Questo diamante nero, dal sapore inebriante è un vero tesoro della terra da scoprire ed assaporare pietanza dopo pietanza.
Tartufo estivo
Tra i profumi dell’estate si nasconde un prelibato tesoro: il tartufo estivo. Così chiamato in onore del micologo Carlo Vittadini, che per primo nel 1831 ne descrisse le caratteristiche uniche. La sua superficie scura e ricoperta di verruche poligonali lascia intravedere una polpa di colore nocciola, solcata da delicate venature bianche. Come per ogni tartufo, la disponibilità stagionale determina il prezzo del tartufo estivo. Il suo aroma richiama la terra umida e i boschi, con gradevoli note fungine.
Un prodotto della natura che affascina, grazie alle sue qualità scoperte da un pioniere della micologia dell’800. Ancora oggi i buongustai ne apprezzano il gusto delicato che impreziosisce molte ricette tradizionali.
Tartufo uncinato
Questo prezioso fungo si caratterizza per la superficie rugosa e scura che racchiude una polpa di colore nocciola, solcata da sottili venature chiare. Il suo profumo intenso e inebriante è inconfondibile e più persistente del tartufo estivo.
La storia del tartufo uncinato affonda le radici nelle scoperte di un grande micologo francese di fine ‘800, che per primo ne descrisse le peculiari caratteristiche. Ancora oggi è molto apprezzato dai buongustai di tutto il mondo.
Come acquistare i migliori tartufi freschi
Acquistare tartufi freschi non è un’operazione semplice. Bisogna infatti tenere conto di diversi fattori che influenzano la qualità e il valore dei prodotti.
Quando si devono scegliere i migliori tartufi freschi per la propria tavola, è importante innanzitutto rivolgersi a un fornitore tartufi freschi specializzato, sia nei negozi fisici che online, poiché sono in grado di garantire la provenienza, la stagionalità e la freschezza dei prodotti. In secondo luogo, è opportuno controllare la reputazione di tali fornitori, consultando le recensioni di altri clienti o chiedendo consiglio a persone di fiducia che abbiano già avuto esperienze con loro.
Successivamente, nella scelta è bene valutare attentamente il rapporto qualità -prezzo dei tartufi freschi offerti, confrontando le loro caratteristiche con il costo al chilo. Inoltre, è importante scegliere i tartufi in base alle proprie preferenze personali di sapore, profumo e consistenza, ma anche in base alle ricette che si vogliono realizzare. Il tartufo bianco, ad esempio, si abbina meglio con piatti delicati, mentre quello nero con preparazioni più saporite.
Infine, per assicurarsi la freschezza dei tartufi, è indispensabile verificarne l’aspetto, l’odore e il peso: devono essere compatti, asciutti, fortemente profumati e pesanti.
Come conservare i tartufi freschi
Una volta acquistati, è fondamentale sapere come conservare i tartufi freschi in modo adeguato per mantenerne intatte il più a lungo possibile fragranza, consistenza e proprietà organolettiche. Innanzitutto, è importante pulirli delicatamente con un panno umido o una spazzola morbida, così da rimuovere eventuali residui di terra o sabbia. Successivamente, è opportuno avvolgerli in carta assorbente o da forno e riporli in un contenitore ermetico o in un sacchetto di plastica perfettamente chiuso.
I tartufi vanno poi conservati in frigorifero, a una temperatura compresa tra i 2 e i 4 gradi centigradi, e tenuti al fresco per non più di una settimana. Ogni giorno è bene sostituire la carta per assorbire l’umidità ed evitare la formazione di muffe o disidratazione. È assolutamente sconsigliato congelarli, perché il freddo eccessivo ne altererebbe irrimediabilmente sapore e consistenza. Seguendo questi semplici accorgimenti, i tartufi si manterranno freschi e fragranti più a lungo.
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