Il y en a tellement dans la nature types de truffes: en fait, plus de 60 ont été dénombrés. Cependant, les comestibles ne sont que 9, et parmi ceux-ci sont 6 les espèces habituellement disponibles sur le marché.
La truffe est un aliment versatile est délicieuse, avec une saveur forte, capable d’embellir de nombreux plats. Découvrons quelles sont les principales truffes, en gardant à l’esprit qu’il vaut toujours mieux les obtenir Frais pour créer des créations gastronomiques authentiques et savoureuses. Par exemple le nôtre magasin offre une large sélection de truffes fraîches, de la truffe blanche à la truffe noire!
La truffe blanche
Commençons par le Truffe blanche, dont le nom scientifique est Tuber Magnatum Pico. Un véritable emblème de raffinement et bonté: ce champignon a des caractéristiques organoleptiques extraordinaires, et est très rare. Sa surface est velouté, la couleur est entre le jaune et le blanchâtre.
L’une des raisons pour lesquelles la truffe blanche est si appréciée des connaisseurs est son arôme, qui rappelle celle du fromage affiné. Cette délicatesse est typique de Piémont et dans le domaine de Acqualagna, et ce n’est pas un hasard si elle est également connue sous le nom de truffe blanche d’Acqualagna.
Avec le Tuber Magnatum Pico Oui, ils peuvent enrichir divers plats, comprenant:
- nouilles;
- plats principaux de viande ou de poisson;
- focaccia artisanale;
- œufs cuits de différentes manières.
La truffe noire
le Truffe noire, ou alors Tuber Melanosporum, à son tour se classe parmi les types de truffes les plus populaires. En principe, pour son valeur il est considéré comme le deuxième après la précieuse truffe blanche.
Cette espèce, à l’extérieur, paraît très irrégulière; le revêtement est sombre avec de petites verrues. Les nuances internes, par contre, sont rougeâtres ou tendant vers le violet.
La truffe noire a un parfum délicat et harmonieux, parfois sucré. Les principales zones de collecte sont le Piémont, les Marches, l’Ombrie et les Abruzzes. le Tuber Melanosporum est super avec moi Risotto, avec carpaccio de viande et dorade cuite en papillote.
La truffe de Bourgogne
le Truffe de Bourgogne il est également connu sous le nom de Scorzone L’hiver ou alors Tuber Uncinatum. Le péridium est presque noir, la pulpe est entre brun clair et noisette.
L’odeur de cette truffe est un élément distinctif: elle est intense et marquée, de la forte personnalité. le Tuber Uncinatum est très apprécié dans le apéritifs, en compagnie de fromages légers, et dans des plats à base de dinde ou de bœuf. Une des meilleures solutions pour ceux qui veulent un truffe de première classe mais pas prohibitif en termes de coûts.
La truffe d’été
Passons à Truffe d’été: Tuber Aestivum, a également dit Scorzone pour ses similitudes avec la truffe de Bourgogne.
Cette truffe est noir, et pourrait être confondu (par des yeux inexpérimentés) avec le Tuber Melanosporum. Contrairement à ce dernier, cependant, le domaine est l’une des plus truffes peu coûteux, même si cela n’enlève rien à sa valeur.
La truffe d’été est utilisée à la fois pour les préparations les plus sophistiquées, ainsi que pour les rustiques et les saucisses. A un parfum très équilibré, un extérieur sombre et une pulpe ocre jaune. Ses notes évoquent les bois est les forêts, un cadre parfait pour savourer cette truffe – que vous pouvez trouver dans la nôtre catalogue, ainsi que tous les autres décrits.
La truffe blanche de printemps
La truffe blanche de printemps ou Truffe Bianchetto elle est différente de la truffe blanche: sa dénomination scientifique est Tuber borchii Vitt., et un autre terme par lequel il est indiqué est Marzuolo.
Cette variété peut être achetée à un prix nettement inférieur à celui du Tuber Magnatum Pico, car c’est beaucoup plus répandu dans la nature. Le Marzuolo est globuleux, lisse, de nuances claires; est excellent avec nourriture comment:
- les gnocchis;
- fruits de mer crus;
- les cappelletti;
- les raviolis.
le saveur il devient plus décisif à mesure qu’il s’approche maturation. En fin de compte, la truffe Bianchetto sent presque l’ail.
La truffe Moscato
Nous terminons notre examen avec le Truffe Moscato, Tubercule Brumale ou Black Trifola. Champignon caractéristique du Piémont, des Abruzzes, des Marches, de la Toscane et du Molise, pratiquement noir à l’extérieur et brunâtre à l’intérieur.
C’est une de ces truffes à consommer cuit. Il est très polyvalent, recommandé à la fois pour les entrées et pour les premier et deuxième plats. Le parfum fait référence au Noix de muscade, c’est pourquoi on l’appelle ainsi, et al broussailles.
La truffe Moscato n’est pas parmi les plus connues, mais c’est un allié de tous passionné de bonne chère. Il est également souvent utilisé pour rehausser les pizzas, les wraps et les tartes salées.
Les truffes sont idéales pour enrichir de nombreux plats, et sont également disponibles en paquet cadeau. Jetez un œil à la notre e-commerce pour en savoir plus et pour en savoir plus sur tous les types!