Truffe blanche

Les caractéristiques de la truffe blanche

C’est l’espèce la plus difficile à trouver, donc la plus recherchée, ainsi que la plus précieuse. Sa particularité est représentée par la nature sauvage: c’est en fait la seule espèce de truffe qu’il n’a pas été possible jusqu’à présent de cultiver dans la truffe. Il est facile de comprendre pourquoi c’est l’espèce de truffe fraîche la plus cotée du marché, n’est-ce pas?

Son prix dépend non seulement de la disponibilité, mais aussi de la qualité pendant la période de récolte: comme toutes les autres espèces de truffes fraîches présentes sur le marché.

La truffe blanche prisée qui est récoltée dans notre région possède un arôme et un parfum d’une intensité exceptionnelle, résultat de la composition chimique du sol dans lequel elle est née et pousse. Le péridium, c’est-à-dire la surface externe, est lisse et globuleux, avec une couleur entre l’ocre pâle et le jaune crème; il est compact et velouté. La gleba, c’est-à-dire la partie interne, a une couleur entre rose intense et brunâtre, avec des stries blanches.

Son parfum est agréablement aromatique.

Comment est-il préservé?

La méthode la plus efficace pour conserver la truffe blanche prisée est de l’envelopper dans du papier, puis de la mettre dans un récipient hermétique et de la mettre au réfrigérateur. Le papier doit être remplacé tous les jours: de cette manière, il n’y a aucun risque de formation de moisissure qui pourrait faire pourrir la truffe. Ainsi conservée, la truffe dure une semaine, en préservant sa fraîcheur. Pour une durée de vie plus longue, il est préférable de ne le laver qu’avant consommation.

Comment ça nettoie

Pour nettoyer la truffe blanche prisée, il suffit de la conserver une dizaine de minutes dans de l’eau froide et de la nettoyer avec une brosse à dents ou une brosse, de la manière la plus délicate possible, sous l’eau courante. Par conséquent, il doit être séché avec un chiffon.

Comment cuisiner

Dans le domaine culinaire, la truffe blanche prisée se prête à de nombreuses préparations: aux œufs, en entrée, sur croûtons. Il donne invariablement à n’importe quel plat une touche de bonté et d’élégance!