Truffe crochue

Découvrez toutes les caractéristiques de ce produit spécial de la nature

Certains auteurs considèrent la truffe crochetée comme une variété de la truffe d’été. En fait, les deux produits sont très similaires, mais ce qui change, c’est la période pendant laquelle l’hameçon est récolté. Il a également un parfum plus intense, qui découle du fait qu’il naît et pousse dans des environnements plus humides et plus frais.

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Tuber Uncinatum Chatin

Les caractéristiques de la truffe crochue

Le nom Tuber Uncinatum Chatin vient de Chatin, mycologue, botaniste et écrivain qui, en 1887, décrivit pour la première fois les caractéristiques de cette truffe et classa ses espèces. Mais pourquoi est-il appelé accro? Tout dépend de la conformation de ses spores, qui, vues au microscope, ne présentent qu’une apparence en forme de crochet. Comme pour toute autre espèce de truffe fraîche disponible sur le marché, même pour la truffe à l’hameçon, le prix dépend de la qualité et de la disponibilité pendant la saison des récoltes.

La surface externe, c’est-à-dire la gleba, est caractérisée par une consistance ridée et une couleur noire très intense. A l’inverse, l’intérieur a une teinte noisette proche du chocolat, avec des branches et des stries plus claires.

Par rapport à l’odeur de la truffe d’été, celle de la truffe crochue est plus intense.

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Comment est-il préservé?

Si vous souhaitez conserver la truffe crochue de manière optimale, mettez-la dans un morceau de papier essuie-tout puis laissez-la au réfrigérateur dans un récipient. N’oubliez pas de remplacer le papier essuie-tout tous les jours: vous pouvez donc être sûr qu’aucune moisissure ne peut se former et provoquer la pourriture du produit. Si vous la gardez en respectant ces indications, la truffe crochue dure une semaine au réfrigérateur, en restant toujours fraîche. Ne le lavez pas avant de le mettre au réfrigérateur, mais nettoyez-le uniquement avant de l’utiliser.

Comment ça nettoie

Pour nettoyer la truffe crochue, laissez-la tremper une dizaine de minutes dans l’eau froide; puis mettez-le sous l’eau courante et nettoyez-le avec une brosse à dents ou une brosse. Enfin, utilisez un chiffon sec pour le sécher.

Comment cuisiner

Il existe de nombreux plats qui peuvent être parfumés à la truffe crochue: poissons, œufs et croûtons, mais aussi premier et deuxième plats.