Connaître reconnaître la truffe noire prisée , aussi connu sous le nom Noir doux , il est important pour tous les palais exigeants qui aiment cet ingrédient prestigieux et raffiné. Pour être sûr de trouver un produit de qualité, il faut être conscient de toutes les caractéristiques et prérogatives qui distinguent la truffe noire prisée, qui – comme toutes les autres variétés – est composée d’une pulpe interne et d’une croûte externe: la le premier est appelé gleba, tandis que le second a le nom de péridium. Cependant, pour distinguer une truffe noire prisée, il faut aussi savoir où se forme cet ingrédient.
L’origine géographique
Ce type de truffe est récolté – en effet, pour utiliser la terminologie la plus correcte, il est extrait – dans la période comprise entre le 15 novembre et le 15 mars: c’est précisément pour cette raison que dans la plupart des cas, il est utilisé pour la préparation de. plats d’hiver.
En ce qui concerne notre pays, le précieux noir des Apennins de l’Ombrie et des Marches, celui du Molise et du Abruzzes et, au nord, celle du Piémont. Si vous souhaitez vous adonner à un court voyage hors des frontières nationales, cependant, on ne peut manquer de mentionner la Truffe du Périgord, qui est la truffe noire qui se forme dans la région française du Périgord.
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Ce que vous devez savoir pour reconnaître la truffe noire prisée
le truffe noire en fait l’un des plus utilisés dans le domaine culinaire; sa polyvalence est appréciée, ce qui en fait un ingrédient adapté à une grande variété de préparations, mais on ne peut s’empêcher de mentionner son parfum particulier.
Ce champignon souterrain aime les sols plutôt exposés au soleil, perméables et à composition calcaire. En ce qui concerne les espèces d’arbres symbiotiques, il faut cependant mentionner le charme noir, le tilleul et le chêne duveteux, mais aussi le chêne-dinde, la noisette et le chêne vert.
Comment comprendre si vous êtes en présence d’une truffe noire prisée
Et nous voici à l’analyse des caractéristiques qu’il faut prendre en considération pour comprendre si ce à quoi nous sommes confrontés est une truffe de qualité ou non. Tout d’abord, le péridium doit être ridé et, évidemment, de couleur noire, avec de nombreuses verrues petites et sombres qui ont contribué au choix du nom scientifique Melanosporum pour cette variété de truffe.
En ce qui concerne la Taille , par contre, il n’y a pas de norme et elles peuvent être de tous types: il y a de précieuses truffes noires de la taille d’une pomme de terre et d’autres qui, plutôt , ne dépassez pas la taille d’une noisette. Dans tous les cas, cependant, le parfum est agréable et plutôt délicat, jamais trop intense. La forme est assez régulière et arrondie, tandis que la gleba va du violacé au noir, avec de fines veines claires qui la sillonnent: des veines qui peuvent devenir rougeâtres en cas d’exposition à l’air.
Enfin, pour reconnaître le Melanosporum ne peut pas manquer le test du goût. Eh bien, sa saveur est particulière, non loin d’être sucrée: c’est la raison pour laquelle on parle aussi de truffes douces.
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Le prix de la truffe noire prisée
Si la truffe noire on l’appelle ainsi, il est facile de comprendre que sa valeur sur le marché n’est pas la plus abordable: en fait on parle de la plus chère de toutes les truffes noires, même si les prix vertigineux des truffes blanches ne sont pas atteints. Comme pour tout type de truffe, cependant, il n’y a pas de prix standard pour le noir prisé, car sa valeur change en fonction de nombreux facteurs en permanence, non seulement entre une saison et une autre, mais également au cours de la même saison.
Les variables qui entrent en jeu de ce point de vue sont nombreuses: tout d’abord la demande du marché, mais aussi la quantité de produit qui est collectée dans un certain laps de temps. Deux autres aspects décisifs sont donc la qualité et la taille des spécimens : ceux sans défauts coûtent plus cher, et il en va de même pour les plus grandes tailles, évidemment pour le même poids.
Combien est dépensé pour la truffe noire prisée
Bref, apprenez à reconnaître le Noir doux c’est aussi important car la dépense qui doit être engagée pour son achat ne doit pas être sous-estimée: on parle d’un prix qui, plus ou moins, se situe entre un minimum de 5300 € le kilo et un maximum de 900 €.
Comme mentionné, cependant, si vous avez affaire à des spécimens de taille considérable, les prix peuvent augmenter, étant entendu que d’une saison à l’autre les variations peuvent être importantes. Pour vous faire une idée, il suffit de vous référer aux sacs de truffes.
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