Kennt Erkenne den wertvollen schwarzen Trüffel , auch bekannt als Süßes Schwarz Es ist wichtig für alle anspruchsvollen Gaumen, die diese prestigeträchtige und raffinierte Zutat lieben. Um ein Qualitätsprodukt zu finden, müssen alle Merkmale und Vorrechte bekannt sein, die den wertvollen schwarzen Trüffel auszeichnen, der – wie alle anderen Sorten – aus einem inneren Fruchtfleisch und einer äußeren Schale besteht: dem Das erste heißt Gleba, während das zweite den Namen Peridium trägt. Um einen wertvollen schwarzen Trüffel zu unterscheiden, muss man jedoch auch wissen, wo dieser Inhaltsstoff gebildet wird.
Die geografische Herkunft
Diese Art von Trüffel wird in der Zeit zwischen dem 15. November und dem 15. März geerntet – um die korrekteste Terminologie zu verwenden, wird sie abgebaut – und genau aus diesem Grund wird sie in den meisten Fällen zur Herstellung von Trüffeln verwendet Wintergerichte.
Für unser Land das kostbare Schwarz des Apennins von Umbrien und Marken, das von Molise und des Abruzzen und im Norden das des Piemont. Wenn Sie sich jedoch eine kurze Reise außerhalb der Landesgrenzen gönnen möchten, sollten Sie unbedingt den Truffe du Périgord erwähnen, den schwarzen Trüffel, der in der französischen Region Périgord gebildet wird.
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Was Sie wissen müssen, um den wertvollen schwarzen Trüffel zu erkennen
Das schwarzer Trüffel macht es zu einem der am häufigsten verwendeten im kulinarischen Bereich; Seine Vielseitigkeit wird geschätzt, was es zu einer Zutat macht, die für eine Vielzahl von Zubereitungen geeignet ist, aber man kann nicht anders, als seinen besonderen Geruch zu erwähnen.
Dieser unterirdische Pilz liebt Böden, die eher der Sonne ausgesetzt, durchlässig und kalkhaltig sind. Bei den symbiotischen Baumarten sollten wir jedoch die schwarze Hainbuche, die Linde und die Falscheiche erwähnen, aber auch die Truthahneiche, die Haselnuss und die Steineiche.
Wie man versteht, wenn man sich in der Gegenwart eines wertvollen schwarzen Trüffels befindet
Und hier sind wir bei der Analyse der Merkmale, die berücksichtigt werden müssen, um zu verstehen, ob es sich bei dem, was uns gegenübersteht, um einen hochwertigen Trüffel handelt oder nicht. Zuallererst muss das Peridium faltig und offensichtlich schwarz sein, mit vielen kleinen und dunklen Warzen, die zur Wahl des wissenschaftlichen Namens beigetragen haben Melanosporum für diese Sorte Trüffel.
Wie für die Größe Auf der anderen Seite gibt es keinen Standard und sie können von allen Arten sein: Es gibt kostbare schwarze Trüffel, die so groß sind wie eine Kartoffel, und andere, die, stattdessen Überschreiten Sie nicht die Größe einer Haselnuss. In allen Fällen ist der Duft jedoch angenehm und eher zart, niemals übermäßig intensiv. Die Form ist ziemlich regelmäßig und abgerundet, während die Gleba von violett bis schwarz reicht, mit klaren, dünnen Adern, die sie furchen: Venen, die bei Lufteinwirkung rötlich werden können.
Schließlich, um die zu erkennen Melanosporum kann den Geschmackstest nicht verpassen. Nun, sein Geschmack ist eigenartig, nicht weit davon entfernt, süß zu sein: Dies ist der Grund, warum wir auch von süßen Trüffeln sprechen.
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Der Preis für den begehrten schwarzen Trüffel
Wenn die schwarzer Trüffel es heißt so, es ist leicht zu verstehen, dass sein Wert auf dem Markt nicht der günstigste ist: Tatsächlich sprechen wir über den teuersten aller schwarzen Trüffel, selbst wenn die schwindelerregenden Preise für weiße Trüffel nicht erreicht werden. Wie bei jeder Art von Trüffel gibt es jedoch keinen Standardpreis für das begehrte Schwarz, da sich sein Wert aufgrund zahlreicher Faktoren ständig ändert, nicht nur zwischen einer Saison, sondern auch während derselben Saison.
Unter diesem Gesichtspunkt kommen viele Variablen ins Spiel: vor allem die Marktnachfrage, aber auch die Menge des Produkts, das in einem bestimmten Zeitraum gesammelt wird. Zwei weitere entscheidende Aspekte sind also die Qualität und die Größe der Proben : diejenigen ohne Mängel kosten mehr, und das gleiche gilt für größere Größen, offensichtlich bei gleichem Gewicht.
Wie viel wird für den wertvollen schwarzen Trüffel ausgegeben?
Kurz gesagt, lernen Sie das zu erkennen Süßes Schwarz Dies ist auch deshalb wichtig, weil die Kosten, die für den Kauf anfallen müssen, nicht zu unterschätzen sind: Wir sprechen von einem Preis, der mehr oder weniger zwischen einem Minimum von 5.300 € pro Kilo und einem Maximum von 900 € liegt.
Wie bereits erwähnt, können sich die Preise jedoch erhöhen, wenn Sie mit Exemplaren von beträchtlicher Größe arbeiten, wobei zu verstehen ist, dass die Abweichungen von Saison zu Saison erheblich sein können. Um sich ein Bild zu machen, beziehen Sie sich einfach auf die Trüffelbeutel.
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